LE COIN DU JARDINIER (20)
La mythologie fourmille d’anecdotes mettant en oeuvre des plantes et notamment des légumes cultivés. Ne dit-on pas par exemple que si le persil met longtemps à sortir de terre (parfois 40 jours), c’est parce qu’entre temps il lui aura fallu descendre sept fois aux enfers avant de pouvoir germer (dans le même ordre d’idée : ne dit-on pas aussi que si Dupdup met parfois longtemps à sortir un article, c’est parce qu’il lui aura fallu entre temps descendre sept fois à la cave avant de trouver un peu d’inspiration !)
Je pense que la salade les oreilles du diable tire plutôt son nom de la forme de ses feuilles que d’un quelconque rapport avec la mythologie. Dommage, car j’aime les histoires.
Je ne sais plus où je me suis procuré cette variété, pas très commune il est vrai. Toujours est-il qu’elle fait partie des salades qui ont la faculté de se reproduire toutes seules dans le jardin. Il suffit de laisser chaque été « monter à graines » un ou deux pieds puis de laisser tomber les graines dans le jardin pour que le processus de production de salades « ad vitam eternam » soit amorcé.
Les petites plantules issues des graines vont résister au gel l’hiver puis se développer au printemps suivant. Les oreilles du diable seront alors l’un des premiers légumes de l’année. On sait que ce système marche aussi avec la mâche, mais peut-être pourrait-on essayer avec d’autres variétés (Christiane vient de me dire que ça fonctionne aussi avec la salade rouge grenobloise qui passe l’hiver).
Bien sûr, on peut améliorer le système, prélever une partie des graines, les garder au sec et les semer au fur et à mesure de ses besoins. C’est une manière de donner un coup de pouce à la nature. Mais je dois dire que cette idée de variétés qui se ressèment toutes seules, année après année, sans l’aide de personne (finalement, le diable n’a pas besoin de son contraire – le Bon Dieu – pour exister) me plait bien.
Toutes les feuilles
En forme d’oreille
Tiennent mieux
Le bijou de la rosée.
(Malcolm de Chazal, Sens magique, 1957)
Même les oreilles en feuille de choux ?
J’plaisante…étant d’une famille fort bien pourvue de ce côté là !
Dis-nous, Bernard, cette salade se trouve-t-elle encore dans le commerce, dans les catalogues KOKOPELLI ?
Elle a l’air super intéressante, mais résiste-t-elle à l’appétit des limaces ? car en ces jours pluvieux, quel carnage !
Bonjour,
J’ai semé pour la 1ère fois cette variété de salade dans mon mini potager. Très efficace point de vue production et visiblement pas très au goût des limaces. Les pieds ont maintenant pris de la hauteur et se préparent, dirait-on, à fleurir. Je vais donc laisser faire la nature et profiter des graines que les pieds vont produire. J’ai une question à propos des feuilles. Celles qui poussent le long de la hampe sont-elles bonnes à consommer ? Elles ont une autre texture, une autre forme que celles qui se sont développées au pied de la plante. Je me suis donc perplexe quant à leur utilisation en cuisine. Pourriez-vous me donner une info à ce sujet ? D’avance merci.
Bonsoir Laurence,
dès qu’une salade commence à monter, les feuilles deviennent plus amères. Je ne les mange jamais. A mon avis, celles qui sont le long des tiges fleuries doivent être très amères et immangeables. :angry: